ドルチェメンテ
極薄1mmまで生地を延ばしている当店こだわりのパイ・タルトも
速度調整機能のおかげで、以前よりロスを減らすことができました。
速度調整機能のおかげで、以前よりロスを減らすことができました。
Dolcementeとは、イタリア語で、「やさしく歌う・弾く」を意味する音楽用語。やさしい気持ちでやさしい味の商品を提供するという思いを込めているそうです。
元機械メーカーに務めていた経験もあり機械にこだわりをもつようになったといいます。
今回弊社の機械を導入して頂き、インタビューをさせて頂きました。
元機械メーカーに務めていた経験もあり機械にこだわりをもつようになったといいます。
今回弊社の機械を導入して頂き、インタビューをさせて頂きました。
KR4330を使って使っていただいて機械を使用して作ってる商品はなんですか。
基本的にはタルトパイとフィユタージュを作ります。
パイ生地とバターを折るっていうよりは、点在させて折っていく練り折りのようなパイです。
そういう時ってバターがむき出しになり、意外とくっつきやすかったりしますが、そういうこともなく延ばせています。
パイ生地とバターを折るっていうよりは、点在させて折っていく練り折りのようなパイです。
そういう時ってバターがむき出しになり、意外とくっつきやすかったりしますが、そういうこともなく延ばせています。
どのくらいの薄さまで延ばしていますか。
タルトパイとフィユタージュは店のこだわりとして、極力薄く延ばし大体1ミリまで延ばしてます。
KR4330型リバースシートの気に入っている点はどこですか。
細かな速度調整ができる点です。
今まで使用していた機械でも延ばせてはいましたが生地の巻き込みが多く、そうなるとロスが出ます。
生地によって速度比率を変えることにより、ロスが減りました。
なぜ延ばせているか、理屈がわかればあの速度調整は役に立つと思います。
今まで使用していた機械でも延ばせてはいましたが生地の巻き込みが多く、そうなるとロスが出ます。
生地によって速度比率を変えることにより、ロスが減りました。
なぜ延ばせているか、理屈がわかればあの速度調整は役に立つと思います。
以前使用していたリバースシートと比べて変わった点はどんなところですか。
カキ板の着脱がしやすくなりました。何よりも巻き込みがない分、掃除をしなくても大丈夫なくらいです。
ステンレス製の為、塗装剥がれの心配がなくなり、安心して使える機械です。
コンベア受け用の架台に物が置けることも便利です。
今まで使用していた機械は、手粉が機械の中に入り不衛生でした。この機械は、内部が密閉されているので、粉貯まりの心配はなくなりました。
ステンレス製の為、塗装剥がれの心配がなくなり、安心して使える機械です。
コンベア受け用の架台に物が置けることも便利です。
今まで使用していた機械は、手粉が機械の中に入り不衛生でした。この機械は、内部が密閉されているので、粉貯まりの心配はなくなりました。
