製パン 機械 機器 メーカー / 鎌田機械製作所

低温・長時間醗酵させたおいしいパン生地づくりに

生地の醗酵、特に第一醗酵工程を大切にして美味しいパンを作ります。風味豊かなパンができます。低温で長時間醗酵させたパン生地は、他ではできない美味しさを持ちます。手間ひまをかけることで美味しいパンが作れるのです。

特徴

• ミキシングしたパン生地をKADPに入れ、長時間醗酵させます。
• 生地量、醗酵時間により、　温度設定をします
• 通常のホイロではできない低い温度での醗酵制御ができます。
• ＋10℃での醗酵も可能です
• ＋20℃で使えば、天然酵母の培養などにも使えます
• 醗酵食品も低温長時間醗酵で　美味しくできます。